濃縮汁加工的操作關鍵點

濃縮汁加工：原材料選取→清洗→打漿→榨汁→粗濾→配制→均質→加溫→裝罐→密封→殺菌→冷卻。

操作關鍵點：

1、原材料選取。濃縮果汁加工：制汁原材料應該選擇用成熟度較高的軟果實，剔除發酵變質及未成熟果實。

2、清洗。原材料榨汁前的洗滌是減少污染的重要措施，帶皮榨汁時更應特別注意。因而，務必用流動水洗凈果皮上的泥沙和雜物。有必要時用高錳酸鉀溶液漂洗后，再用清水淋洗。

3、打漿。用打漿機打漿削皮，果漿用布包裹榨取果汁，出汁率可以達到70%之上?；蚴菍⑾磧艉蟮墓麑嵉谷雺赫C內榨汁，再經刮板過濾器濾去果皮、果籽及部分粗纖維。

4、配制。濃縮果汁加工：粗濾后的果汁先加入水稀釋至折光度為4％。隨后依照90千克果汁加10千克白砂糖的比率配制，連續不斷攪拌，使糖徹底融化。

5、過濾。配制好的果汁，經離心過濾機過濾、分離，去除殘余的果皮、果籽、部分纖維、碎果肉塊和雜物。