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    濃縮汁加工的操作關鍵點

    2021-11-06 17:01:59

    濃縮汁加工:原材料選取→清洗→打漿→榨汁→粗濾→配制→均質→加溫→裝罐→密封→殺菌→冷卻。

    操作關鍵點:

    1、原材料選取。濃縮果汁加工:制汁原材料應該選擇用成熟度較高的軟果實,剔除發酵變質及未成熟果實。

    2、清洗。原材料榨汁前的洗滌是減少污染的重要措施,帶皮榨汁時更應特別注意。因而,務必用流動水洗凈果皮上的泥沙和雜物。有必要時用高錳酸鉀溶液漂洗后,再用清水淋洗。

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    3、打漿。用打漿機打漿削皮,果漿用布包裹榨取果汁,出汁率可以達到70%之上?;蚴菍⑾磧艉蟮墓麑嵉谷雺赫C內榨汁,再經刮板過濾器濾去果皮、果籽及部分粗纖維。

    4、配制。濃縮果汁加工:粗濾后的果汁先加入水稀釋至折光度為4%。隨后依照90千克果汁加10千克白砂糖的比率配制,連續不斷攪拌,使糖徹底融化。

    5、過濾。配制好的果汁,經離心過濾機過濾、分離,去除殘余的果皮、果籽、部分纖維、碎果肉塊和雜物。

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